法國財經新聞台BFM Business本(10)月7日報導，法國去年冬季與今春爆發禽流感，嚴重衝擊鵝鴨養殖業，撲殺數百萬隻禽鳥以防堵疫情蔓延；目前情況雖屬穩定，仍須密切觀測以免今秋疫情捲土重來，整體產業正在緩慢恢復中。

家禽產業重啟生產一度因羅亞爾河流域(Pays de Loire)疫病受阻，該地為繁殖育雛之重地，有三分之二用於養殖的禽鳥誕生於此。鵝肝醬產業職業公會(Comité Interprofessionnel du Foie Gras, CIFOG)理事長Marie-Pierre Pé證實，法國今(2022)年鵝肝醬產量銳減約三成，養殖產能仍顯不足。

部分品牌嘗試分散原料供應來源，如Feyel亦自匈牙利進口部分鵝肝，但仍無法取得足量貨源，因為今年全歐洲鵝鴨養殖均受衝擊，只能優先生產熱銷品項，預計今年底總銷量恐減少20% 至 25%。

鵝肝醬產業年度銷售業績均集中於年終最後關鍵幾週，相對於可事先生產保存的罐頭包裝與半熟( mi-cuit)鵝肝醬，生鮮鵝肝與鴨肝較難預期屆時是否能有足量供應節慶市場需求，部分饕客擔憂今年耶誕餐桌上少了此道經典佳餚，因此業者建議消費者可提早預購，以免向隅。