資料來源：德國商報（Handelsblatt）
文號：1124110068號
 

2024年起，德國餐飲業加值稅（VAT）稅率將從7%恢復至新冠疫情前的19%。直到最近，受新冠限制影響尤為嚴重的餐飲業仍希望賦稅減免至少再寬延一年，但因聯邦憲法法院近日裁決德國政府把用於對抗新冠疫情的600億歐元資金挪用到氣候項目之作法恐有違憲之嫌，致德國政府未來勢將更需拓展稅收來源，爰恢復餐飲業加值稅至19%似已成定局。

德國商報表示，儘管德國聯邦政府現在必須撙節開支並加強開源，很難放棄這數十億歐元的稅收，但其成效有待商榷。提高餐飲業加值稅除恐加劇通貨膨脹，對大多數餐廳、顧客以及餐飲業的多樣性而言，弊大於利。速食連鎖店則因較能控制整體成本，有可能受衝擊程度較小，成為最終的受益者。

據歐洲經濟研究中心（ZEW）資料，減稅將使德國每年稅收損失超過30億歐元。然而，市場研究機構Circana數據顯示，預期的額外稅收所得可能只有一半會保留下來。

此外，在食品成本、租金及工資大幅上漲下，餐廳不得不提高價格，炸魚排或肉排變貴恐加快顧客流失。信用顧問Crif Bürgel數據顯示，德國餐飲業的獲利空間已縮降至只有3.9%；2023年夏天，九分之一的德國餐飲業已面臨破產風險。加值稅恢復到19%後恐令情勢雪上加霜。

德國人對外食用餐價格一向敏感。今（2023）年9月餐飲業實際銷售額比疫情前下降12.6%。高通膨時期，有能力或有意願去餐廳吃飯的人越來越少。

價格上漲已經促使越來越多的客人前往更便宜的餐廳。2016年，餐飲業四分之一營收來自連鎖餐飲，如今這一數字已超過三分之一。更高的加值稅可能會進一步強化此一趨勢。德國麥當勞等大型速食業者制定雄心勃勃的擴張計畫並非毫無道理。由於國際餐飲連鎖店通常在證券交易所上市或得到財力雄厚的投資者支持，以價廉菜單吸引客人，但街口轉角的餐飲店家則無厚實財力做到這一點。